Jing(蜜莉）和Emily(樺樺)的部落格

2012年7/1

樹子(破布子)的生產季節又來臨了，在南部鄉村，有很多人家會親手製做樹子（破布子）的加工食品。

讓我來教大家最簡單的做法吧！

  

＊買回來或採回來的＂破布子＂（樹子），先連枝洗乾淨。

（一般都會買３０台斤左右，去除樹枝剩下果實，約十來斤。）

（一定要洗乾淨哦！因為只洗這一次而已了，在製作的過程不再清洗）

＊把洗好的＂破布子＂放在裝有水的盆子，在水裡摘下果實，摘下的果實另外放在要煮的鍋內。

（破布子的果實帶黏性，在水裡摘的話，比較不會黏手）

＊摘下的果實不可以再用水清洗，會把果實的膠質洗掉。放在煮鍋裡，加入可以淹到果實的水量。

＊剛開始開大火煮滾，上頭會有很多泡泡，要撈起來丟掉，再轉中小火（爐心的小火開至大），蓋上蓋子留一小縫（這樣才不會滾到溢出來），煮約９０～１８０分鐘（我都是滾後煮三個小時，要看你樹子的多寡來決定煮熟的時間，十斤以上建議三小時（純果實十斤，不包含枝的重量）），平均每半小時要去攪拌一下，預防焦鍋了。

   

＊黏黏稠稠煮好的＂破布子＂。

如果您想做粒的（有醬汁的）

材料：煮好的破布子（約十斤）

調味材料：醬油三瓶（１０００Ｌ），醬油膏一瓶（５００Ｌ），糖（二號砂糖或冰糖都可）二公斤，香油一瓶（約４８０Ｌ），米酒二瓶（選煙酒公賣局的比較香），陰豆鼓二罐（大同陰豆比例甘甜），辣椒數條切小小塊（依個人口味決定辣度）。

＊除了糖以外，把所有調味材料混和煮沸，再加入糖攪拌到糖溶解完全。

（醬汁味道要重一點，加入破布子才有味道，每家的口感不同，可以以自己的感覺增加或減少材料的比例。）

＊把煮好的破布子撈起（只撈果實），加入煮好的醬汁中待涼，裝罐。

＊罐子，可以選玻璃罐或一般塑膠罐，因為我是用塑膠罐，所以我都放到完全涼了，才裝罐放入冷凍庫裡。

沒錯，我放入冷凍庫裡，因為醬汁很濃郁（沒放半滴水），所以就算放入冷凍庫裡也不會結成冰塊狀。

這樣可以放很久的時間不會變質。

 

  

塊狀的破布子

＊首先，先煮好一鍋鹽水備用。

  

＊把破布子倒入鹽水中，破布子碰到鹽水就會成塊狀。

有老人家說：破布子要燙燙的和鹽水混合，才能結塊，不然不會結塊，之前我也都很乖的以長輩的說法來製做燙的鹽水，燙的破布子，燙到雙手的燙的紅又疼，但這次我卻事先把鹽水洗好放涼，等煮好的破布子關火後１５～２０分鐘後，可以不那燙手再分次加入鹽水裡。

＊與一般傳統做法不同，我沒有一顆顆加鹽水再捏成塊，我是一次倒半小鍋結成塊後，瀝掉鹽水，再以自己的想要的大小捏成塊。

＊取自己需要的大小，把鹽水擠掉，捏成塊狀放涼。

 

當天我天才媽咪買了六十斤的破布子，我一個人做，等到破布子煮好都晚上十點多了，做完醬子的破布子，都已經是半夜１１點多。

我把成功品的破布子捏成丸子狀，突然讓我想起來紅燒獅子頭，哈～～～看來我肚子餓了。

 

＊待涼後裝袋ｏｋ。放冷凍。