Jing(蜜莉）和Emily(樺樺)的部落格

今天看到了一個旅遊節目在介紹日本的菜類種植有關的話題，其中介紹到＂菠菜＂主持人說了個錯誤的觀念誤導了觀眾。
這個觀念在我還參加廚師訓練班中的營養課之前，我自己都有這個錯誤的觀念。
菠菜是個很好的蔬菜，它擁有＂維生素 B 1、B 2、C、胡蘿蔔素、維生素 D、K、P、鐵、鈣、葉酸、蛋白質、草酸，菠菜的根部（ 紅根菠菜尤佳 ）富含銅與錳，還含有＂生物素＂。
我們過去有個錯誤的觀念，菠菜中的鐵是植物中最高的。
＂錯＂
這是個美麗的烏龍，當初引起菠菜鐵含量極高的誤會是在在1870年E. von Wolf出的一本書中標示出來，原本波菜的鐵含量每１００ｇ是２.７ｍｇ。
而出版時把菠菜鐵含量的一個小數點印成一個逗號，所以數字加了十倍變成２７ｍｇ，後來又有卡通＂大力水手＂這部漫畫增加了錯誤會印象。
很多人都認為多吃波菜能補血，波菜裡有鐵的成份，但是菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，其中包括高濃度的草酸。
草酸它會結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。 此外，高含量的草酸會從身體除去鐵，更抑制了鐵的的吸收與利用。
雖然菠菜會抑制鐵的級收與利用，但其他的營養素卻對我們的身體有很大的幫助， 防治口角潰瘍、口腔炎 . 痔瘡 . 解酒毒 .皮膚乾糙 .高血壓 .呼吸道和肺部疾病 .心臟 病 .糖尿病 .乾眼症，生物素更可預防毛髮脫落和濕疹，大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。
菠菜裡的草酸含量過高與體內的鈣、鋅結合，不易被人體消化吸收導致人體缺鈣與鋅，小朋友的生長發育期或外傷癒合前，有軟骨病患，或腎臟病或容易得尿結石或低鈣抽搐患者，不適合大量吃菠菜。
中醫來講＂菠菜＂屬於涼性食物，會腹瀉或體質虛弱者，吃的時候加入薑煮食，少量吃即可。
吃了菠菜盡量別吃高鈣的食物，例如豆腐，高鈣牛奶，補鈣健康食品。